تعد الوصفة الأساسية لتحضير الدجاج بالزبدة من الأطباق المعروفة والأصيلة في المطبخ الهندي، وتتميز بشعبيتها الكبيرة لطهي الدجاج في تلك البلاد، نظرًا لوجود البهارات الهندية الفريدة، وغالبًا ما يقدم هذا الطبق إلى جانب مأكولات عديدة كالأرز الأبيض أو الباستا أو الخبز أو السلطات المختلفة، وسوف نلقي نظرة على كيفية تحضير دجاج الزبدة وفقًا للوصفة التقليدية عبر موقعنا.
وصفة الدجاج بالزبدة
تعتبر وجبة الدجاج بالزبدة على الطريقة الهندية واحدة من أشهر الأطباق التي يتم تداولها على مستوى العالم، وتقدم في جميع المطاعم حول الأرض، وهذا الطبق عبارة عن قطع دجاج متبلة بمزيج من المكونات التي تكسبها مذاقاً فريداً ومميزاً، والزبدة تلعب دوراً أساسياً في إبراز هذه النكهة القوية وإضافة طعم متفرد، لإعداد وصفة الدجاج المطبوخ بالزبدة بشكلها التقليدي، من الضروري توافر مجموعة من المكونات المحددة:
عناصر ومقادير طبخة الدجاج مع الزبد
- كوب ونصف من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة ونصف الملعقة من الكركم الهندي المطحون بدقة.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات الهندية.
- معلقتين كبار من الكمون المطحون الناعم.
- كيلو ونصف من صدور الدّجاج.
- ربع كيلو من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاثة أكواب من الزنجبيل المفروم الذي تم طحنه حديثًا.
- ملعقة كبيرة من الكمون الحصى المحمص.
- ثلث كوب من مرقة الدجاج.
- عود من القرفة.
- حبتين من الطماطم.
- حبتين من الفلفل الحار.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب ونصف من كريمة الطهي.
- ملعقة صغيرة ونصف من معجون البندورة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة إعداد دجاج الزبدة بالوصفة التقليدية
- يخلط في وعاء الزبادي مع عصير الحامض، الكركم، التوابل الهندية، والكمون.
- ثم يضاف الدجاج إلى الخليط ويُغلّف بإحكام، ويوضع في البراد لمدة لا تقل عن 24 ساعة.
- يفرم البصل إلى قطع صغيرة الشكل، ثم توضع مقلاة واسعة على نار معتدلة.
- تذوب الزبدة مع القليل من الزيت فيها.
- بعدها يضاف البصل المفروم ويحرك إلى أن يتخذ لونًا زجاجياً شفافاً.
- يتقدم الطهي بإضافة كل من الثوم والزنجبيل إلى الوعاء، مع حبوب الكمون المحمصة.
- مع التحريك المستمر حتى يتحول لون البصل إلى الذهبي.
- يتم وضع عيدان القرفة، تُفرم الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- ثم تضاف إلى الخليط بالإضافة إلى الفليفلة الحارة والملح.
- يقلب المزيج على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، مع الحرص على التحريك المستمر.
- ينقل الدجاج الذي تم تتبيله مسبقاً بتتبيلة الزبادي إلى القدر.
- يترك ليطهى لمدة خمس دقائق، ثم يسكب فوقه ربع كوب من شوربة الدجاج.
- بعد ذلك يخفض النار تدريجياً، ويستمر الدجاج في الطهي لفترة لا تقل عن ثلاثين دقيقة على نار خفيفة.
- تضاف القشطة الخاصة بالطهو ومعجون الطماطم إلى الخليط مع التحريك المستمر والجيد.
- ثم يترك الخليط لمدة ربع ساعة إضافية لضمان نضج الدجاج بشكل كامل.
- يرفع الطبق من فوق اللهب ويزين بالكزبرة المقطعة.
- ثم يقدم دجاج بالزبدة بجانب الأرز البسمتي أو مع الخبز.